直接挤压膨化制品

　　直接膨化型休闲小吃食品是一类消费非常广泛的食品，它们是由所使用的挤压机类型特点而被称为玉米果。近年来，这类食品被称为直接膨化食品。通常，直接膨化的食品是在高剪切蒸煮挤压机上生产的，此类产品是由于产品从挤压机模板处出来产生直接膨化而得名的，并且除了干燥外不需要进一步的加工处理。一些直接膨化的休闲小吃食品的典型代表是玉米卷(焙烤的或油炸的)、洋葱圈、马铃薯条和近年的立体体闲食品。
   
　　直接膨化休闲小吃食品的膨化过程是由加热物料使温度超过100℃而产生的，在挤压机内面团中的水分由于面团是处于压力之下故呈液态，然后当面团从模板中挤出挤压机时，过热的水分突然处于常压下，压力迅速地降低，水分蒸发成水蒸气，产生伸展的和膨胀的淀粉基质，赋予了这种产品一种低的密度和轻的质地，整体密度降至50～160g/L范围内。这类产品的形状和大小是由模板设计、挤压物的黏弹特性以及切割方式决定的。用于生产这类产品的冷冻设备可以是简单的夹套式挤压机或双螺杆挤压机。夹套式挤压机用于生产诸如玉米卷和玉米膨化物等产品，若对配料要求较高，则应使用较复杂的单螺杆挤压机和双螺杆挤压机。生产率一般为：夹套式挤压机50～200kg/h，有较长套筒的单螺旋杆挤压机100～600kg/h，双螺杆挤压机150～1000kg/h。